食材の知識 あんこう

“関東の冬”を代表する味覚

効能

• 冬の活力源
• 酒の肴

旬

冬

アンコウ科。「鮟鱇」の語源は「エサを捕るのに他の魚と争うことなく、安康な生き方をしている」という意味で、事実、海底にジーっとして、口を開けて獲物を待っている魚です。

そのため、怠け者のことを「あんこうのまち食い」と言います。

調理する時は体を7つの部分1、 キモ（ 肝臓＝ アンキモ、海のフォアグラと呼ばれ、酒の肴として最高）、2、 カワ（皮）、3、ヌノ（卵巣）、4、ヤナギ（身肉、ほお肉）、5， トモ（尾ヒレ）、6． エラ、7． 水袋（胃） に切り売りされるので、「娼婦」の別名があります。

「西のフグ、東のアンコウ」と言われるほどの旨さで、関東では冬を代表する味覚の1つ。仏マルセイユの名物料理・ブイヤベースにも欠かせません。

「あんこ型」は肥満の力士、「鯨鰊が酒粕に酔ったよう」は酔っ払って醜くなった顔、「鞍鰊武者」は臆病なのに強がりを言う武士のことを言います。

言葉としては、あまりよいイメージで使われないものの、あんこう料理は体を温め、栄養をつける冬の活力源です。