食材の知識 あなご
意外に知られていない「あなご」の知識
意外に知られていない「あなご」の知識
あなご科。あなごはうなぎに似て腹ビレがなく、背ビレ、尾ビレ、尻ビレが一続きになっているので「海うなぎ」の別称があります。
体表はうなぎ同様ヌルヌルしていますが、その成分はムチンというタンパク質で、外敵から身を守る働きがあり、食べると強壮効果を発揮します。
うなぎとあなごの鑑別ポイントはあごで、うなぎは下あごが上あごより長く、あんごは上あごが長くなっています。
ビタミンA の含有量が非常に多く、またEも含まれているため、夏バテ予防、眼球乾燥症や視力低下、肌荒れに効果的です。
あなごははもやうなぎと同様、血液中に弱いタンパク毒素を持っているので、刺身での生食はできませんが、加熱によって毒素は分解され、特に焼くと味がよくなるので、寿司種にされる他、天プらやかば焼きにもよく使われます。旬が春から夏なので、食通に言わせると、「魚体の前半分のほうが後ろ半分より旨い」とのことです
